Elaborado por Quesos Lordi S.A.U. en Los Yébenes (Toledo), este manchego se caracteriza por su sabor potente, su textura firme y su persistencia en boca, siendo perfecto tanto para degustaciones gourmet como para maridar con vinos tintos de crianza y reservas españoles.
Proceso de elaboración
El queso Monteno Viejo se produce a partir de leche de oveja manchega pasteurizada, con la adición de fermentos lácticos, cloruro cálcico y coagulante. Su corteza, no comestible, está recubierta con una capa protectora que preserva el producto durante su prolongada maduración. Gracias a este proceso, se obtiene un queso con un aroma y sabor intensos, característicos de los manchegos de larga curación.
Características organolépticas
Aroma
Potente y persistente, con matices lácticos evolucionados, frutos secos y toques ligeramente picantes.
Sabor
Intenso, ligeramente picante y muy sabroso, con un equilibrio entre la grasa de la leche y la maduración prolongada. Su sabor se mantiene largo en boca.
Textura
Firme, compacta y ligeramente granulada, típica de los quesos viejos manchegos. Su corteza presenta el tradicional grabado en espiga y lazo característico.
Información nutricional (por 100 g)
- Energía: 1885 kJ / 455 kcal
- Grasas: 39 g
- de las cuales saturadas: 27 g
- Hidratos de carbono: 0 g
- de los cuales azúcares: 0 g
- Proteínas: 26 g
- Sal: 1,7 g
Alérgenos
Contiene leche y huevo (por la presencia de lisozima como conservante natural).
Maridaje y usos gastronómicos
El Queso Manchego Viejo Monteno es ideal para maridar con vinos tintos con cuerpo, como un Rioja Reserva o un Ribera del Duero. También combina de forma excepcional con cervezas artesanas tostadas o incluso con vinos generosos como un fino o amontillado. En cocina, puede disfrutarse en tablas de quesos, rallado sobre pastas o gratinados, en bocados gourmet con membrillo o en tapas con pan artesano y aceite de oliva virgen extra.
Conservación
- Mantener refrigerado entre 2 y 8 ºC.
- Una vez abierto, conservar bien envuelto para evitar que se reseque.
- Se recomienda sacar de la nevera 15 minutos antes de su consumo para apreciar todo su sabor y aroma.
