¿Por donde se empieza el jamón?
El jamón se empieza por la maza, que es la parte más ancha y carnosa. Se recomienda empezar el corte en la zona más cercana al hueso, y luego ir avanzando en diagonal para obtener lonchas finas y de buen sabor. Es importante tener en cuenta que el corte debe realizarse en frío, a temperatura ambiente, y que se debe proteger la superficie de corte con un papel film o un paño para evitar que se seque. Además, se recomienda cortar solo la cantidad que se va a consumir para mantenerlo fresco por más tiempo.
Es recomendable comenzar cortando las lonchas de la zona más exterior de la maza, donde se encuentra la mayor cantidad de carne magra. A medida que se avanza hacia el hueso, se apreciará un mayor marmoleado de grasa infiltrada, lo que aporta jugosidad y sabor al jamón.
Una vez que se ha terminado de cortar en una cara de la maza, se puede dar la vuelta al jamón para continuar cortando en la otra cara, repitiendo el mismo proceso.
Recuerda que el corte del jamón requiere práctica, habilidad y un buen cuchillo afilado. Además, es importante ir retirando la grasa excesiva y limpiando la superficie de corte para obtener lonchas de calidad.
Siguiendo estos pasos y teniendo en cuenta las recomendaciones, podrás disfrutar de un corte adecuado y saborear toda la exquisitez del jamón ibérico, comenzando por la deliciosa maza.
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