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¿Qué diferencias hay entre jamón serrano y jamón ibérico?

El jamón serrano y el jamón ibérico son dos tipos de jamón muy populares en España, pero hay algunas diferencias importantes entre ellos.

La principal diferencia entre el jamón serrano y el jamón ibérico es la raza del cerdo. El jamón serrano proviene de cerdos blancos, mientras que el jamón ibérico proviene de cerdos ibéricos, una raza autóctona de España y Portugal. Los cerdos ibéricos se caracterizan por tener una mayor infiltración de grasa en el músculo, lo que les da un sabor y una textura única.

Otra diferencia importante

la alimentación de los cerdos. Los cerdos ibéricos suelen ser alimentados con bellotas y pastos naturales en la dehesa, mientras que los cerdos serranos se alimentan de piensos y pastos cultivados. Esta diferencia en la alimentacion tambien afecta al sabor y la textura del jamon.

Por último, el proceso de curación es diferente. El jamón serrano se cura durante un período de entre 9 y 15 meses, mientras que el jamón ibérico se cura durante un período mínimo de 24 meses. Además, el jamón ibérico se somete a un proceso de salazón y secado específico que se conoce como “pata negra”, lo que le da un sabor y una textura única.

En resumen, la principal diferencia entre el jamón serrano y el jamón ibérico es la raza del cerdo, la alimentación y el proceso de curación. El jamón ibérico se caracteriza por tener un sabor y una textura única debido a la alimentación y al proceso de curación, mientras que el jamón serrano es más común y se cura durante un período de tiempo más corto.

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