¿Qué diferencias hay entre jamón serrano y jamón ibérico?
El jamón serrano y el jamón ibérico son dos tipos de jamón muy populares en España, pero hay algunas diferencias importantes entre ellos.
La principal diferencia entre el jamón serrano y el jamón ibérico es la raza del cerdo. El jamón serrano proviene de cerdos blancos, mientras que el jamón ibérico proviene de cerdos ibéricos, una raza autóctona de España y Portugal. Los cerdos ibéricos se caracterizan por tener una mayor infiltración de grasa en el músculo, lo que les da un sabor y una textura única.
Otra diferencia importante
la alimentación de los cerdos. Los cerdos ibéricos suelen ser alimentados con bellotas y pastos naturales en la dehesa, mientras que los cerdos serranos se alimentan de piensos y pastos cultivados. Esta diferencia en la alimentacion tambien afecta al sabor y la textura del jamon.
Por último, el proceso de curación es diferente. El jamón serrano se cura durante un período de entre 9 y 15 meses, mientras que el jamón ibérico se cura durante un período mínimo de 24 meses. Además, el jamón ibérico se somete a un proceso de salazón y secado específico que se conoce como “pata negra”, lo que le da un sabor y una textura única.
En resumen, la principal diferencia entre el jamón serrano y el jamón ibérico es la raza del cerdo, la alimentación y el proceso de curación. El jamón ibérico se caracteriza por tener un sabor y una textura única debido a la alimentación y al proceso de curación, mientras que el jamón serrano es más común y se cura durante un período de tiempo más corto.