Compra online Solomillo de Vaca Paco Rosa (La Vaca Rosa) al mejor precio en Molina de Segura, Murcia – Envíos refrigerados a toda España
Una carnicería familiar murciana con ADN atlántico y más de 20 años de oficio
La firma Paco Rosa – La Vaca Rosa nació en los años noventa como pequeña carnicería de barrio y, tras dos décadas seleccionando reses nacionales y europeas de razas rústicas, se ha convertido en referente online de vacuno premium. Su secreto: alianzas directas con ganaderos, cámaras propias de maduración y envío en frío 24 h/48 h que aseguran al cliente final la misma frescura que en mostrador. En su tienda digital destacan cortes nobles como el solomillo entero de vaca (2,2 – 2,5 kg), procedente de vacas de 4-6 años, faenadas y maduradas lentamente para maximizar terneza y sabor.
Proceso de selección y maduración
- Raza y edad: vacas rústicas (Sayaguesa y retintas cruzadas con frisona) de pastoreo extensivo; sacrificio a los 48-72 meses.
- Despiece en caliente: el lomo se separa a las 12 h del sacrificio para preservar jugos.
- Maduración en seco: dry-age 28 días en cámaras a 1 °C, 75 % HR y flujo laminar de aire; la carne concentra umami y la grasa se vuelve más fundente.
- Recorte y envasado: pieza pulida a cuchillo, envasada al vacío y etiquetada con trazabilidad completa.
Por qué elegir este solomillo para regalar, eventos y alta cocina
- Nobleza absoluta: el músculo psoas es el más tierno de la res; permite cortes de tournedó, chateaubriand o medallón sin nervios.
- Maduración controlada: 28 días de dry-age equilibran terneza y sabor sin exceso de oxidación.
- Formato anfitrión: pieza entera de 2,2 – 2,5 kg rendirá 12-14 medallones de 180 g, perfecta para catering, bodas o cenas de empresa.
- Cadena de frío certificada: transporte SEUR Frío 24/48 h; recepción segura incluso en verano.
- Envío gratuito peninsular a partir de 200€
Ficha técnica
Peso medio pieza | 2,2 – 2,5 kg |
---|---|
Corte | Solomillo (psoas mayor – cuarto trasero) |
Maduración | 28 días dry-age |
Envasado | Vacío termo-retractilado, etiqueta de trazabilidad y fecha de consumo preferente 15 días |
Ingredientes | Carne de vaca 100 % – sin aditivos, sin gluten, sin lactosa |
Alérgenos | Ausencia declarada |
Conservación | 0 °C – 4 °C; admite congelación −18 °C hasta 12 meses |
Notas de cata y guía de cocinado
Vista
Rojo cereza homogéneo, infiltración fina de grasa nacarada.
Nariz
Aromas limpios a mantequilla avellana y frutos secos, ligeros toques lácticos de la maduración.
Boca
Textura mantequillosa, jugo delicado y final persistente con recuerdo a nuez moscada.
Cocinado perfecto paso a paso (medallón 180 g)
- Atemperar 45 min fuera de la nevera.
- Secar la superficie con papel.
- Plancha de hierro a 250 °C, 90 s por cara.
- Rejilla y reposo 4 min; salar en escamas justo antes de servir.
3 recetas estrella con solomillo Paco Rosa
1. Tournedó al foie con Oporto
- Cortar medallones de 4 cm y bridarlos con bacon ahumado.
- Marcar 2 min cada cara, desglasar con 50 ml Oporto.
- Agregar 30 g de foie micuit sobre cada pieza y gratinar 1 min a 200 °C.
- Servir con reducción de Oporto y parmentier trufado.
2. Tataki de solomillo madurado
- Cortar lingote de 300 g; sellar 40 s cada lado con soplete.
- Marinar 5 min en salsa soja-mirin-jengibre.
- Cortar láminas de 5 mm y coronar con huevas de trucha y aceite de sésamo.
3. Carpaccio cítrico
- Congelar semirrígido 40 min; laminar con cortafiambres a 1 mm.
- Aliñar con AOVE arbequina, ralladura de lima y lascas de parmesano 24 meses.
- Acabar con flores de salicornia para toque atlántico.
Maridajes recomendados
- Tinto D.O. Ribera del Duero roble (perfil frutos negros y vainilla).
- Cerveza lager artesanal con dry-hopping cítrico.
- Cava Brut Nature para contraste graso y limpieza de paladar.
Ventajas de comprar online en La Vaca Rosa
- Precio directo de obrador – sin mayoristas ni cámaras intermedias.
- Entrega exprés refrigerada 24/48 h en península; SMS de trazabilidad en ruta.
- Envío gratis > 86 € península / > 50 € área Murcia.:contentReference[oaicite:3]{index=3}
- Embalaje sostenible en cartón FSC y gel packs reutilizables.
- Atención carnicero-sommelier: consejos de corte y maduración mediante WhatsApp.
FAQ rápido
- ¿Puedo pedir la pieza fileteada?
- Sí, fileteado sin coste extra (indícalo en notas de pedido).
- ¿Cuánto dura al vacío?
- 15 días refrigerada; 12 meses congelada.
- ¿Procede de vaca vieja o de añojo?
- Vaca adulta (4-6 años) para mayor infiltración y sabor.
- ¿Es apta para dietas keto y gluten-free?
- 100 % carne, sin aditivos; apta para ambas dietas.
Conclusión
El Solomillo de Vaca Paco Rosa fusiona tradición carnicera murciana, maduración experta y logística fría garantizada. Añádelo a tu carrito online, recíbelo en perfecto estado en cualquier punto de España y conquista a tus invitados con un corte que rebosa jugosidad y elegancia.