Solomillo de Vaca Paco Rosa

45,00 1kg a 1kg – 45,00 €/Kg

Envío GRATIS a partir de 200€ / solo envíos península

Solomillo Paco Rosa – La Vaca Rosa: pieza entera 2,2-2,5 kg de vaca adulta (si desea la pieza entera póngalo en comentarios y nos encargamos de preguntarle por WhatsApp como la quiere preparada. Madurada 28 días en seco para una terneza suprema y sabor profundo. Envase al vacío y envío refrigerado 24/48 h con cadena de frío garantizada; gratis en península a partir de 86 €. Perfecto para medallones, tournedó o carpaccio. Compra online al mejor precio desde Molina de Segura (Murcia) y sorprende en regalos, fiestas o eventos gastronómicos.

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Una carnicería familiar murciana con ADN atlántico y más de 20 años de oficio

La firma Paco Rosa – La Vaca Rosa nació en los años noventa como pequeña carnicería de barrio y, tras dos décadas seleccionando reses nacionales y europeas de razas rústicas, se ha convertido en referente online de vacuno premium. Su secreto: alianzas directas con ganaderos, cámaras propias de maduración y envío en frío 24 h/48 h que aseguran al cliente final la misma frescura que en mostrador. En su tienda digital destacan cortes nobles como el solomillo entero de vaca (2,2 – 2,5 kg), procedente de vacas de 4-6 años, faenadas y maduradas lentamente para maximizar terneza y sabor.

Proceso de selección y maduración

  1. Raza y edad: vacas rústicas (Sayaguesa y retintas cruzadas con frisona) de pastoreo extensivo; sacrificio a los 48-72 meses.
  2. Despiece en caliente: el lomo se separa a las 12 h del sacrificio para preservar jugos.
  3. Maduración en seco: dry-age 28 días en cámaras a 1 °C, 75 % HR y flujo laminar de aire; la carne concentra umami y la grasa se vuelve más fundente.
  4. Recorte y envasado: pieza pulida a cuchillo, envasada al vacío y etiquetada con trazabilidad completa.

Por qué elegir este solomillo para regalar, eventos y alta cocina

  • Nobleza absoluta: el músculo psoas es el más tierno de la res; permite cortes de tournedó, chateaubriand o medallón sin nervios.
  • Maduración controlada: 28 días de dry-age equilibran terneza y sabor sin exceso de oxidación.
  • Formato anfitrión: pieza entera de 2,2 – 2,5 kg rendirá 12-14 medallones de 180 g, perfecta para catering, bodas o cenas de empresa.
  • Cadena de frío certificada: transporte SEUR Frío 24/48 h; recepción segura incluso en verano.
  • Envío gratuito peninsular a partir de 200€

Ficha técnica

Peso medio pieza 2,2 – 2,5 kg
Corte Solomillo (psoas mayor – cuarto trasero)
Maduración 28 días dry-age
Envasado Vacío termo-retractilado, etiqueta de trazabilidad y fecha de consumo preferente 15 días
Ingredientes Carne de vaca 100 % – sin aditivos, sin gluten, sin lactosa
Alérgenos Ausencia declarada
Conservación 0 °C – 4 °C; admite congelación −18 °C hasta 12 meses

Notas de cata y guía de cocinado

Vista

Rojo cereza homogéneo, infiltración fina de grasa nacarada.

Nariz

Aromas limpios a mantequilla avellana y frutos secos, ligeros toques lácticos de la maduración.

Boca

Textura mantequillosa, jugo delicado y final persistente con recuerdo a nuez moscada.

Cocinado perfecto paso a paso (medallón 180 g)

  1. Atemperar 45 min fuera de la nevera.
  2. Secar la superficie con papel.
  3. Plancha de hierro a 250 °C, 90 s por cara.
  4. Rejilla y reposo 4 min; salar en escamas justo antes de servir.

3 recetas estrella con solomillo Paco Rosa

1. Tournedó al foie con Oporto

  1. Cortar medallones de 4 cm y bridarlos con bacon ahumado.
  2. Marcar 2 min cada cara, desglasar con 50 ml Oporto.
  3. Agregar 30 g de foie micuit sobre cada pieza y gratinar 1 min a 200 °C.
  4. Servir con reducción de Oporto y parmentier trufado.

2. Tataki de solomillo madurado

  1. Cortar lingote de 300 g; sellar 40 s cada lado con soplete.
  2. Marinar 5 min en salsa soja-mirin-jengibre.
  3. Cortar láminas de 5 mm y coronar con huevas de trucha y aceite de sésamo.

3. Carpaccio cítrico

  1. Congelar semirrígido 40 min; laminar con cortafiambres a 1 mm.
  2. Aliñar con AOVE arbequina, ralladura de lima y lascas de parmesano 24 meses.
  3. Acabar con flores de salicornia para toque atlántico.

Maridajes recomendados

  • Tinto D.O. Ribera del Duero roble (perfil frutos negros y vainilla).
  • Cerveza lager artesanal con dry-hopping cítrico.
  • Cava Brut Nature para contraste graso y limpieza de paladar.

Ventajas de comprar online en La Vaca Rosa

  1. Precio directo de obrador – sin mayoristas ni cámaras intermedias.
  2. Entrega exprés refrigerada 24/48 h en península; SMS de trazabilidad en ruta.
  3. Envío gratis > 86 € península / > 50 € área Murcia.:contentReference[oaicite:3]{index=3}
  4. Embalaje sostenible en cartón FSC y gel packs reutilizables.
  5. Atención carnicero-sommelier: consejos de corte y maduración mediante WhatsApp.

FAQ rápido

¿Puedo pedir la pieza fileteada?
Sí, fileteado sin coste extra (indícalo en notas de pedido).
¿Cuánto dura al vacío?
15 días refrigerada; 12 meses congelada.
¿Procede de vaca vieja o de añojo?
Vaca adulta (4-6 años) para mayor infiltración y sabor.
¿Es apta para dietas keto y gluten-free?
100 % carne, sin aditivos; apta para ambas dietas.

Conclusión

El Solomillo de Vaca Paco Rosa fusiona tradición carnicera murciana, maduración experta y logística fría garantizada. Añádelo a tu carrito online, recíbelo en perfecto estado en cualquier punto de España y conquista a tus invitados con un corte que rebosa jugosidad y elegancia.

Carrito de compra
Solomillo de vaca Paco Rosa 2,2–2,5 kg – Compra online con envío refrigeradoSolomillo de Vaca Paco Rosa
45,00 1kg a 1kg – 45,00 €/Kg