Paletilla Cinco Jotas de Bellota 100% Ibérica: Una Explosión de Sabores con Denominación de Excelencia
La joya de Jabugo en tu mesa
La Paletilla Cinco Jotas 100% ibérica de Bellota es mucho más que un producto gourmet: es una experiencia sensorial, una obra maestra elaborada con precisión, tradición y respeto por la naturaleza. Procedente de cerdos de raza 100% ibérica criados en libertad y alimentados con bellotas en las dehesas de la Sierra de Aracena, esta pieza refleja siglos de excelencia jamonera en Jabugo, cuna del mejor ibérico del mundo.
Cada corte de esta paleta —etiquetada con la prestigiosa brida negra— concentra un sabor auténtico, profundo y equilibrado, gracias a un proceso de curación lento, natural y paciente, que dura alrededor de 24 meses. Detrás de cada pieza hay una historia de pasión y saber hacer de los maestros jamoneros de Sánchez Romero Carvajal.
Una obra maestra de la naturaleza y la tradición
Para elaborar una paleta Cinco Jotas se necesita mucho más que ingredientes de calidad. Se necesita tiempo, silencio y dedicación. En las bodegas de Jabugo, cada pieza madura lentamente, absorbiendo el carácter de la tierra, la humedad de la montaña y el mimo de los artesanos que vigilan su evolución cada día.
“Tras una obra no hay un genio, sino muchos”.
Esa es la filosofía que acompaña cada paleta Cinco Jotas. Un compromiso colectivo con la excelencia, donde todos los eslabones del proceso —desde la cría del cerdo hasta el corte final— trabajan con un objetivo: lograr un producto extraordinario.
Respeto por el entorno
Desde sus orígenes hasta nuestros días, Cinco Jotas es sostenible por naturaleza. En el corazón de la Sierra de Aracena, en la dehesa, desarrolla una ganadería controlada, no masiva, respetuosa con el medio ambiente y con el bienestar animal.
Su integración con los ciclos naturales del ecosistema de la dehesa permite mantener un equilibrio entre el aprovechamiento económico y la conservación del entorno, garantizando que cada pieza proviene de un animal sano, criado en libertad y alimentado exclusivamente con bellotas durante la montanera.
Aspectos sensoriales: cuando la Paletilla Cinco Jotas habla por sí sola
Aspecto
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Maza: De color rojo brillante, con una infiltración de grasa fina, blanca y brillante, que anticipa su untuosidad.
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Babilla: Tono rojo más intenso y una menor infiltración de grasa, lo que le confiere una textura diferente, más fibrosa.
Aroma
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Profundo, persistente y embriagador, especialmente en la zona de la babilla.
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Notas salinas naturales y suaves que evocan el entorno donde ha sido curada.
Textura
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En la maza, se aprecia una textura fibrosa pero suave, que se funde lentamente en boca.
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En la babilla, la grasa se derrite instantáneamente al contacto con la lengua, ofreciendo una textura aún más delicada.
Sabor
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Maza: Sabor intenso, persistente y equilibrado. Perfecta armonía entre notas dulces y el toque justo de sal.
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Babilla: Dominan las notas salinas, suavizadas por el fundido inmediato de la grasa, creando un contraste equilibrado y elegante.
Identidad de la Paletilla Cinco Jotas
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Raza: 100% ibérica pura.
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Cría: En libertad en dehesas.
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Alimentación: Exclusivamente bellotas durante la montanera.
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Curación: Mínimo 24 meses en secaderos y bodegas naturales.
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Etiqueta: Brida negra – máxima certificación según normativa.
- Ingredientes: Paleta de cerdo 100% ibérico, sal marina, antioxidante E-301 (ascorbato de sodio), corrector de acidez E-331 (iii) (citrato trisódico), conservador E252 (nitrato de potasio).
- Conservar en lugar fresco y seco.
- Consumir preferentemente antes del: Ver Etiqueta.
Esta paleta no solo cumple con las normativas más estrictas; las supera. Cada pieza está certificada por Certicalidad Nº 111500003, garantizando trazabilidad, calidad y pureza genética.
🧾 Información nutricional (por 100 g) Paletilla Cinco Jotas
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 1577 kJ / 379 kcal |
| Grasas | 27 g |
| — de las cuales saturadas | 10 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| — de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 34 g |
| Sal | 4,9 g |
Sin alérgenos según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Cómo disfrutarla: momentos y maridajes Paletilla Cinco Jotas
En casa o en grandes celebraciones Paletilla Cinco Jotas
La paletilla Cinco Jotas es ideal para disfrutar en casa en ocasiones especiales o para convertir cualquier momento cotidiano en un verdadero lujo gastronómico. Puedes consumirla sola, en una tabla gourmet con otros ibéricos y quesos curados, o integrarla en recetas de alto nivel como croquetas, huevos estrellados o incluso ensaladas templadas con vinagreta de frutos secos.
Maridajes recomendados
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Vinos tintos crianza o reserva: como un Rioja o Ribera del Duero.
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Generosos secos: Jerez fino o amontillado.
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Espumosos brut nature: contrastan y limpian el paladar.
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Quesos artesanos: como manchego curado, zamorano o quesos de cabra de corte seco.
Formatos y conservación
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Peso neto: 4 – 5 kg (aproximado).
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Formato: Paleta entera con pezuña y corte en “V”.
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Conservación: En lugar fresco y seco, entre 18 °C – 21 °C. Una vez empezada, cubrir con su propia grasa o paño de algodón.
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Corte: A cuchillo o servicio de corte profesional.
¿por qué elegir la Paletilla Cinco Jotas?
La Paleta de Bellota 100% Ibérica Cinco Jotas no es solo una de las mejores paletas del mundo, es el reflejo de lo mejor de nuestra cultura gastronómica. Desde la elección del animal, su crianza, alimentación, sacrificio y curación, hasta el momento en que cortas la primera loncha, cada paso está impregnado de respeto, pasión y tradición.
Elegir Cinco Jotas es elegir autenticidad. Es regalar o regalarte un producto que ha sido creado para emocionar. Es dejarse llevar por una “explosión de sabores” que solo se consigue con lo mejor de nuestra tierra, dehesa y cultura.
