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La joya de Laredo: ¿qué hace única a la “Serie Oro”?
Desde 1976 la conservera cántabra Codesa mima cada campaña de anchoa en el Golfo de Vizcaya. Sin embargo, solo un puñado de lomos alcanza la codiciada contraetiqueta “Serie Oro”. Para lograrla es imprescindible:
- Captura de primavera con arte de cerco —máxima grasa intramuscular y cero golpes.
- Curación prolongada 12-24 meses en barricas de roble a 6 °C para pulir sal y textura.
- Calibre excepcional —filetes anchos, carnosos y de color rojo siena intenso.
- Doble control sensorial —el maestro salazonero los prueba y aprueba; después, el departamento de calidad descarta cualquier lomo con microroturas.