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La joya de Laredo: ¿qué hace única a la “Serie Oro”?
Desde 1976 la conservera cántabra Codesa mima cada campaña de anchoa en el Golfo de Vizcaya. Sin embargo, solo un puñado de lomos alcanza la codiciada contraetiqueta “Serie Oro”. Para lograrla es imprescindible:
- Captura de primavera con arte de cerco —máxima grasa intramuscular y cero golpes.
- Curación prolongada 12-24 meses en barricas de roble a 6 °C para pulir sal y textura.
- Calibre excepcional —filetes anchos, carnosos y de color rojo siena intenso.
- Doble control sensorial —el maestro salazonero los prueba y aprueba; después, el departamento de calidad descarta cualquier lomo con microroturas.
El resultado se exhibe en premios como la Medalla de Oro Laredo 1990 y el título “Mejor Productor Artesano Europeo 2013”, distinciones que luce la propia lata.
Ingredientes y método artesano
Ingredientes: anchoas (Engraulis encrasicolus) pescadas en el Atlántico Nordeste – Golfo de Vizcaya, aceite de oliva y sal marina.
Proceso: fileteado a mano en menos de 12 h, lavado delicado, secado al aire y envasado una a una en AOVE arbequina (0,2 % acidez) para realzar la nota láctea.
Cata guiada
- Vista — Lomo grueso, brillo nacarado y veta grasa blanca uniforme.
- Nariz — Mar limpio, mantequilla fresca y recuerdo de frutos secos.
- Boca — Entrada sedosa, salinidad equilibrada, núcleo cremoso y final umami que perdura.
Información nutricional (por 100 g de producto escurrido)
| Concepto | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 879 kJ / 210 kcal |
| Grasas | 9,7 g (saturadas 2,2 g) |
| Hidratos de carbono | 0 g (azúcares 0 g) |
| Proteínas | 28,9 g |
| Sal | 9,5 g |
Formato: peso neto 120 g | peso escurrido 62 g — 10-15 filetes numerados.
Ritual de servicio impecable
- Saca la lata 10 min antes; el AOVE se torna sedoso y potencia aromas.
- Coloca cada filete sobre pan cristal o brioche tostado; añade virutas de mantequilla o ralladura fina de limón.
- Maridajes top: Cava Brut Nature, Manzanilla en rama o IPA cítrica; contraste dulce-salado con Amontillado viejo.
Tres ideas rápidas para impresionar
- Gilda Oro: anchoa, piparra, aceituna gordal y twist de pomelo.
- Butter board atlántica: mantequilla ecológica + anchoa picada + polvo de tomate seco.
- Pasta umami: linguine con shiitake salteado y aceite de la lata; termina con trocitos de anchoa.
Conservación
- Producto semiconserva — mantener entre +5 °C y +10 °C.
- Tras abrir, cubrir con aceite y consumir en 72 h.
Ventajas de pedir tu “Serie Oro” online
- Entrega exprés 24/48 h en Murcia; 48/72 h resto península.
- Cadena de frío garantizada.
- Lata numerada: acceso a una partida que rara vez llega al retail convencional.
- Opción regalo gourmet: estuche kraft + tarjeta personalizada.
- Asesoría sommelier: diseño de tablas de aperitivo premium a medida.
Conclusión
Los 10-15 filetes de la Anchoa Codesa “Serie Oro” concentran un año de curación paciente, galardones internacionales y la bravura del Cantábrico. Añade esta lata a tu carrito, recíbela en cualquier punto de España y convierte tu próximo aperitivo en lujo auténtico… bocado a bocado.
