Las anchoas recién llegadas al puerto se filetean a mano en menos de 12 horas. El maestro salazonero coloca los lomos en barricas de roble alternando capas de sal marina atlántica. Empieza entonces una larga crianza en bodega a temperatura controlada (6 °C) donde el paso de los meses —mínimo 12, a veces hasta 24— funde la grasa y redondea el sabor. Solo cuando el punto de sal, textura y aroma alcanzan la excelencia se etiqueta la partida como Reserva de Familia. Esta distinción representa < 3 % de toda la producción anual.
Por qué 8 filetes pueden valer más que una bandeja entera
- Selección “gran reserva”: cada lomo se evalúa uno a uno; pequeñas imperfecciones visuales ya son motivo de descarte.
- Corte mariposa sin espina dorsal: el filete se abre de forma que la textura final sea más jugosa y presente mejor en la tostada.
- Aceite de oliva virgen extra monovarietal arbequina: baja acidez (0,2 %) que resalta la nota láctea natural de la anchoa sin amargar.
- Lata “abre fácil” microbatch: cada cofre va numerado y firmado por la responsable de calidad; imposible acceder a esta partida fuera del canal gourmet.
Sabor, salud y sostenibilidad: un trío ganador
Los filetes “Reserva de Familia” ofrecen una densidad proteica del 28,9 % y casi cero carbohidratos. Son fuente natural de Omega-3 EPA y DHA, esenciales para la salud cardiovascular. Además, la conservera trabaja con certificación MSC (Marine Stewardship Council), que acredita captura responsable y respeto al stock pesquero.
Cata guiada: del aroma al retrogusto
- Visual – Lomo ancho, color rojizo brillante ligeramente nacarado; veta de grasa blanca y uniforme.
- Olfativa – Golpe inicial de mar limpio, seguido de matices de mantequilla fresca, frutos secos y oliva verde.
- Gustativa – Entrada suave, salinidad moderada, centro cremoso con recuerdo a avellana, final largo con ligero toque umami.
Información nutricional (100 g de producto escurrido)
| Concepto |
Cifra |
| Energía |
879 kJ / 210 kcal |
| Grasas |
9,7 g (sat. 2,2 g) |
| Hidratos de carbono |
0 g (azúcares 0 g) |
| Proteínas |
28,9 g |
| Sal |
9,5 g |
Cómo conseguir un wow-moment en 3 pasos
- Despierta los aromas – Deja la lata 10 min a temperatura ambiente; el aceite se vuelve sedoso y envuelve la carne.
- Elige un soporte neutro – Focaccia muy fina o pan cristal. Evita hogazas muy densas que roben protagonismo.
- Realza con matices – Una viruta de mantequilla sin sal o un hilo de crema de queso fresco temperan la yodada; un toque de limón rallado le da viveza.
Maridaje inteligente
Espumosos Brut Nature potencian la percusión salina; un manzanilla en rama casa con el perfil umami; si buscas contraste dulce-salado, un Amontillado viejo es pura sinfonía.
Tres ideas rápidas para sorprender
- Gilda de autor – Sustituye la aceituna por corazón de alcachofa confitada; finaliza con un toque de ralladura de lima kaffir.
- Butter board atlántica – Untar una tabla con mantequilla artesana, distribuir anchoas troceadas, añadir alcaparra frita y polvo de tomate seco; servir con picos.
- Linguine mare e monti – Saltear setas shiitake, mezclar con aceite de la lata y terminar la pasta con trocitos de anchoa para un “umami-boost” exprés.
Conservación responsable
Mantener la lata entre +5 °C y +10 °C. Una vez abierta, cubrir de aceite, sellar con tapa de silicona alimentaria y guardar en la nevera. Consumir antes de 72 horas.
Ventajas de pedirlo desde tu sofá
- Entrega exprés: Molina de Segura y Murcia 24/48 h; resto península 48/72 h.
- Cadena de frío garantizada: packaging isotérmico con gel refrigerante.
- Edición numerada: acceso a una partida que rara vez llega a supermercados o grandes plataformas.
- Regalo gourmet: disponible opción caja kraft + tarjeta personalizada.
- Asesoría sommelier: te ayudamos a diseñar tu tabla de aperitivo premium (vinos, vermut, quesos y encurtidos).
Conclusión
En apenas 8 filetes caben cien años de pericia conservera, la bravura del Cantábrico y una delicadeza digna de la alta cocina. Con esta Reserva de Familia limitadísima, regalas tiempo, tradición y una experiencia sensorial insuperable. Pídela hoy mismo, recíbela en cualquier punto de España y brilla en tu próxima velada con el bocado marino que los chefs reservan para sus propias mesas familiares.
