¿Qué son las montaneras del cerdo ibérico?
Las montaneras del cerdo ibérico son un período específico en la crianza de estos cerdos que tiene lugar en las dehesas de encinas y alcornoques, principalmente en las regiones de Extremadura, Andalucía y parte de Castilla y León, en España. Durante este período, los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas y otros recursos naturales presentes en la dehesa.
Las montaneras se llevan a cabo en otoño e invierno, cuando los árboles de encinas y alcornoques producen bellotas maduras. Estas bellotas caen al suelo y se convierten en una valiosa fuente de alimento para los cerdos ibéricos. Durante este período, los cerdos son llevados a las dehesas, donde tienen la libertad de moverse y pastar entre los árboles en busca de bellotas.
La alimentación exclusiva a base de bellotas y otros recursos naturales, como hierbas, raíces y pequeños frutos, contribuye a la calidad y sabor característico de la carne del cerdo ibérico. Las bellotas son ricas en ácidos grasos insaturados, lo que le confiere al jamón ibérico su textura jugosa y su intenso sabor.
Durante las montaneras, los cerdos tienen la oportunidad de realizar ejercicio físico al buscar las bellotas y explorar el entorno natural de la dehesa. Este ejercicio contribuye a la infiltración de grasas saludables en los tejidos musculares del cerdo, lo que mejora aún más la calidad de la carne.
Duración de las montaneras
La duración de las montaneras varía dependiendo de diversos factores, como la disponibilidad de bellotas y la regulación establecida por las denominaciones de origen. En general, las montaneras tienen una duración mínima de 60 días, pero algunos productores optan por alargar este período para obtener una mayor calidad en el producto final.
En resumen, las montaneras del cerdo ibérico son un período de crianza en el que los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas y recursos naturales presentes en las dehesas. Este proceso contribuye a la calidad y sabor únicos de la carne del cerdo ibérico y es una parte fundamental en la producción del reconocido jamón ibérico de bellota.